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美食天下菜譜 > 香菜的功效與作用

更新時間:(2015-04-09)
香菜的功效與作用
香菜

別名:香茹、香草、香戎、石香薷、香茸、蜜蜂草、園荽、香荽、蕪荽、胡荽

禁忌人群:患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者慎食;麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者。

香菜的熱量表(每100克)

  • 熱量(大卡)31
  • 蛋白質(克)1.8
  • 脂肪(克)0.4
  • 碳水化合物(克)6.2
  • 膳食纖維(克)1.2
  • 維生素A(微克)193
  • 蘿卜素(微克)1160
  • 維生素B1(毫克)0.04
  • 維生素B2(毫克)0.14
  • 煙酸(毫克)2.2
  • 維生素C(毫克)48
  • 維生素E(毫克)0.8
  • 鈣(毫克)101
  • 磷(毫克)49
  • 鉀(毫克)272
  • 鈉(毫克)48.5
  • 鎂(毫克)33
  • 鐵(毫克)2.9
  • 鋅(毫克)0.45
  • 碘(微克)1.5
  • 硒(微克)0.53
  • 銅(毫克)0.21
  • 錳(毫克)0.28

香菜的基本介紹

芫荽,傘形科芫荽屬一年生或二年生草本,又名香菜、胡荽。原產地中海沿岸,常以嫩葉作調料蔬菜食用。埃及于公元前3~前2世紀曾以此為供品。漢代張騫出使西域時引入中國,現中國南北都有栽培。根白色,主根較粗大,側根發生不規則。根生葉長5~40厘米不等,葉片一或三回羽狀全裂,裂片卵形,有缺刻或深裂。莖生葉柄漸短,葉片三至多回羽狀分裂,裂片狹線形,全緣。復傘形花序頂生和腋生,花小、白色。雙懸果。
據民間傳說,商紂王昏庸,朝政荒蕪,崇信妖妃,殘害忠良。周文王順天意,主正義,集諸侯,討伐商紂。趙公明逆天意,助商紂,命喪疆場。趙公明的三個妹子云霄、瓊霄、碧霄為兄報仇,與姜子牙對陣。兩軍激戰混亂中,楊戩放出了哮天犬,把碧霄的褲檔一口扯爛了。碧霄害怕露出羞處,臊的兩手捂住羞處蹲了下去。云霄、瓊霄一下于趕了過來,撿起一塊條石,照準哮天犬的后腦勺打去,一下子把哮天犬打的腦漿四噴。碧霄褲檔被扯爛,失了貞體。恨死了哮天犬,把死犬拿來扒了皮,吃了狗肉。吃了肉,喝了湯,解了恨,嫌狗皮和狗爪扔在那搭惡心,就地挖了個小坑埋上。誰知哮天犬也是得道仙犬,它的毛長成一種香草,后人稱為香菜。
現代研究發現,香菜之所以香,獲得香菜的美名,主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質,是中國生熟菜肴的調味品。傳統中醫認為,香菜性溫味甘,能健胃消食,發汗透疹,利尿通便,驅風解毒。種子含油量達20~30%,可提煉芳香油

香菜的功效與作用

香菜辛、溫,歸肺、脾經。具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效。主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病癥。
1.和胃調中
香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
2.治療感冒
身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。
3.祛除寒氣
香菜性溫,脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用,可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜,在即將出鍋時撒入香菜末,做成香菜粥來喝。
4.祛腥膻、增味道
香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。
5.發汗清熱透疹
香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。

香菜的營養價值

1.香菜營養豐富,水分含量很高,可達90%;香菜內含維生素c、胡蘿卜素、維生素b1、b2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀等。
2.香菜嫩莖中含有甘露糖醇等揮發油。
3.香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多,一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。
4.香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
 

香菜的選購

香菜應挑選全株肥大,干而未沾水,葉子鮮綠,帶根者為佳。

香菜的存儲

保鮮法:
1.將香菜洗凈,切成適合大小,放在塑料袋里,存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍,味道不會變壞,香菜也不會壞掉。
2.用小碗接一碗水,把香菜根泡在其中,放入冰箱冷藏,每2日換水一次,即可較長時間保存香菜。
3.將香菜裝入保鮮袋,同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可),再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。
晾曬法:
帶根的整株香菜洗凈、理齊,在開水鍋里放少許食鹽,再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右,然后把香菜全部浸入水中焯燙10秒鐘,待香菜變綠即取出,晾涼后用細鐵絲掛在通風處陰干,切忌曝曬。3~4天后即干透發脆,取下切成小段貯存。食用時,用開水泡軟做配料或放入湯內,都能保持原有的香味。

香菜的食用方法

1.香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。另外,香菜含有精油,味道辛烈,千萬不要單獨打成汁飲用,可與其他疏果混打成汁飲用,但每次勿超過30克。
2.腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素,以免發生神經器官不調的現象。

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