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更新時間:(2011-08-02)
海蜇皮的功效與作用
海蜇皮

別名:海蟄皮

禁忌人群:脾胃虛寒者忌食。

適宜人群:一般人群均可食用。


使用提示:每餐約40克

海蜇皮

海蜇皮知識介紹:

海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物,營養價值較高,海蟄頭稍硬,營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物,海蜇呈傘形,在水中漂浮,產于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季,捕撈后加明礬和鹽壓榨,除去水分,洗凈后再用鹽漬。海蜇按產地分,有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產最好,個大,淺黃色,水分大、脆嫩。東蜇產于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內,不易洗掉,牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產于天津北塘,色白個小,比較脆嫩,質量較次。海蜇的打撈季節一般是在夏秋季節。

海蜇皮營養分析:

1. 海蟄含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品;
2. 含有類似于乙酰膽堿的物質,能擴張血管,降低血壓;
3. 所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效;
4. 海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

海蜇皮補充信息:

1. 清洗海蟄皮:將海蟄皮平攤在案板上,切成絲狀,泡入50%濃度的鹽水中,用手搓洗片刻后撈出,把鹽水倒掉,再用50%濃度的鹽水浸泡,這樣連續兩三次,就能把夾在海蟄皮里的泥沙全部洗掉。
2. 質量好的海蟄圓形完整,顏色呈乳白或淡黃,有光澤,無血衣、泥沙和紅斑,質堅實,并有拉力和韌性,放在鼻下聞無腥臭味;將海蟄皮揉開,越大越白越薄、質地越堅韌越好。劣質海蟄皮則皮小瘦薄,色暗或發黑,無光澤,血衣多,含細粒沙質,肉質發酥易裂,無韌性。
3. 海蜇以片大,色白或淡黃色,有光澤、無血里,砂子,松脆爽口為上品。

海蜇皮適合人群:

一般人群都能食用
1. 適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用;
2. 脾胃虛寒者慎食。

海蜇皮食療作用:

味咸、性平、入肝、腎經;
具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;
用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

海蜇皮食物相克:

海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。

海蜇皮做法指導:

1. 食用涼拌海蟄時應適當放些醋,否則會使海蟄“走味”;
2. 有異味者為腐爛變質之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡;
3. 海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康;
4. 海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用。
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