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美食天下菜譜 > 菜譜原料 > 色拉油的營養價值,色拉油的做法

更新時間:(2011-08-02)
色拉油
別名:沙拉油
使用提示:每天25克

色拉油知識介紹:

色拉油,又譯作“沙拉油”,是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之后制成的食用油,特點是色澤澄清透亮,氣味新鮮清淡,加熱時不變色,無泡沫,很少有油煙,并且不含黃曲霉素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密,無滲漏現象,外觀澄清透明,無明顯沉淀或其他可見雜質,口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存,用后應及時將蓋封好,于陰涼處貯藏。保質期6個月左右。

色拉油營養分析:

1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用;
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸,具有降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病;
3. 含有一定的豆類磷脂,有益于神經、血管、大腦的發育生長。

色拉油補充信息:

1. 巧辯油溫有幾成:油溫一二成時,鍋底有一些小油泡漫漫泛起;三四成油溫,油面開始波動,沒有油煙產生;五六成油溫,油面波動較大,有油煙裊裊升起;七八成油溫,油面趨向平靜,出現大量油煙;九成油溫,油煙呈密集型上升。
2. 調和油即由色拉油級的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調制而成的食用植物油,香味濃郁,營養均衡,絕少油煙,并富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。
3. 各地名稱:臺灣叫做沙拉油或菜油,大陸叫做色拉油,香港叫做沙律油。

色拉油適合人群:

一般人都能食用

色拉油做法指導:

1. 色拉油可用于煎、炒、炸、涼拌菜肴,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
2. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。
3. 可用直接用于涼拌,但最好還是加熱后再用。
4. 反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油。
5. 盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。
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